HUEVOS MOLE

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Para elaborar este exquisito postre necesitaremos:

Ingredientes para 4 personas

- 8 yemas de huevo

- 200 gramos de azúcar

- 400 cc de agua

Grado de dificultad: medio

Tiempo de preparación: 30 minutos+refrigeración

Este es un postre emblemático de la gastronomía canaria… sencillo, pero cuidando de ejecutar cada paso tal y como está indicado para que el resultado sea el esperado…

El origen de este postre tan canario no está claro… lo que sí podemos decir sin miedo a equivocarnos, es que encontramos versiones muy parecidas en diferentes países, como en Portugal, ovos moles, o Cuba. Parece ser que la recurrente utilización de huevos en la repostería canaria tiene que ver con la producción de vino, ya que las claras se usaban como elemento clarificador de éste, siendo las yemas sobrantes utilizadas, entonces, en repostería…

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Elaboración

Antes que nada, debemos preparar un almíbar muy dulce, para lo cual pondremos en un cazo 200 gramos de azúcar  y 400 cc. de agua. Dejamos que el almíbar se vaya haciendo hasta conseguir el llamado punto de hebra… A continuación, se aparta del fuego y se deja enfriar… Cuando el almíbar esté templado, empezamos a añadirlo poco a poco a las yemas, mientras se baten enérgicamente en un robot de cocina que disponga de accesorio para montar claras… Hay que seguir batiendo hasta conseguir una mezcla con textura de mousse y la mezcla esté fría, momento en el que la pondremos en copas o cuencos elegidos para servirlo y lo enfriaremos en el frigorífico.

Si su consumo no va a ser inmediato, es recomendable usar yemas pasteurizadas para evitar riesgos para la salud…

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Existen varias formas de preparar este postre, pero, hoy, quise mostrar  la más tradicional… Se sirve ofreciendo gofio para quien quiera mezclar un poco con este dulce mousse de yema de huevo… yo, sin duda, lo recomiendo!

Feliz momento!!!

 

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COSTILLAS CON MILLO Y MOJO DE CILANTRO

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Ayer, después de dar un breve paseo por esa galeria de arte improvisada que era el paseo de La Rambla y fotografiar sus obras, me fui a casa a disfrutar de un día entrañable con dos mujeres y madres maravillosas donde las haya… Angeles y Clara… y mientras veíamos jugar incansablemente a nuestros hijos, pensábamos lo afortunadas que somos por tener el mayor de los privilegios… el amor que nos dan…

Los humanos estamos hechos de vínculos y momentos… por lo que, tal y como yo lo veo, compartir mesa es compartir vida… es degustar cucharadas de afecto que ayudan a digerir este complejo y delicado plato que es la vida.

Tengo que decir que las costillas con millo son la opción estrella en mi casa… gustan mucho, sobre todo a los niños… son fáciles y muy cómodas de preparar, lo que te permite seguir compartiendo conversaciones y, en ellas, todo tipo de emociones… exquisitamente sencillas!

Es un plato tradicional con el que te sientes más en comunión con este afortunado lugar porque así te lo recuerdan sus característicos ingredientes…

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Ingredientes para 4 personas

- 16 costillas de cerdo saladas

- 1 cebolla grande

- 1 cabeza de ajos

- Piñas de millo (mazorcas de maíz frescas o cocidas en su defecto), 1 por persona

- Papas grandes, 1 por persona

Elaboración

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 3 horas y 30 minutos para cocer las papas

Dificultad: facilísimo!

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Fijamos una cantidad establecida de costillas por persona ( yo recomiendo 4) porque esto nos ayuda a calcular con más precisión las que vamos a necesitar.

Estas costillas están envueltas en sal y esto da a la carne un sabor, color y textura muy diferente al de la costilla cocinada al natural. Esta carne queda más rojiza, con apariencia y sabor parecidos al jamón, debido al proceso de salado, motivo por el cual, si se compran con sal, habrá que tenerlas un día, como el bacalao, desalándolas previamente, hasta quedar con la cantidad de sal adecuada… o bien se compran en su punto de sal, que es lo que yo hago y recomiendo porque facilita mucho el proceso y el sabor es igual de bueno.

El maíz es aconsejable usarlo fresco, pero no siempre se encuentra o es lo suficientemente tierno, por lo que podemos usar maíz envasado al vacío y refrigerado muy fácil de encontrar en cualquier gran superficie. Si el que vamos a usar es natural se añadirá a la cazuela desde el comienzo de la cocción, ya que tiene que hervir tanto como las costillas… pero si es envasado, lo incorporaremos en el momento de añadir la papas, sólo para impregnarse del sabor del caldo de la carne. Se parte cada piña de millo en dos y se sirven uno o dos trozos por plato.

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En una cazuela ponemos 16 costillas, una cabeza de ajos, una cebolla grande cortada en cuatro partes, el maíz y cubrimos con bastante agua, tengan en cuenta que va a soportar 3 horas de cocción porque de lo contrario esta carne no quedará blanda.

No hay que añadir sal, puesto que las costillas ya la tienen y, pasadas las tres horas, la pinchamos para asegurarnos de que está en su punto y será entonces, cuando añadamos las papas… si son grandes, con una por persona es suficiente, pero como todo, al gusto del consumidor…  20 o 30 minutos después, estarán hechas.

Si, además, acompañamos este manjar con un pan de chorizo, o de pimiento, elaborado por María de la panadería La Peregrina en Valle de Guerra (Tenerife), podrán huír de cualquier cosa, menos del éxito…

MOJO DE CILANTRO O MOJO VERDE

Ingredientes:

- 1 manojo de cilantro fresco

- 2 ajos

- 1 cucharada de postre de comino en grano

- 350 ml de aceite de oliva suave

- Pimienta al gusto

- Un chorrito de vinagre de Jerez

-Sal al gusto

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El mojo, ese soberano de la mesa canaria, que deja su inconfundible impronta en los alimentos que realza, como en quienes lo degustan… tiene diversas variedades que iremos viendo, pero el plato que preparamos hoy, es aderezado con mojo de cilantro, también llamado verde.

La manera tradicional de preparar el mojo es en un mortero, machacando los ingredientes con esfuerzo, para después ir añadiendo el aceite y el vinagre… hecho de esta manera conseguimos extraer un mayor sabor de las hierbas y especias utilizadas, pero para facilitaros el trabajo, vamos a hacerlo con ayuda de una batidora o robot de cocina, ganando un tiempo que no suele sobrarnos… Lo complicado es hablar de cantidades porque el punto es algo muy personal, gustándole a unos con más ajo, a otros más denso o ligero…

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Yo lo preparo siempre “a ojo”, pero os doy unas cantidades orientativas sobre las que buscar vuestro particular punto…

Sencillísimo de hacer, introducimos en un robot de cocina el cilantro muy bien lavado, el comino, pimienta molida, los ajos, la sal, el aceite y el vinagre y trituramos. Si al finalizar, nos quedó muy espeso, añadimos más aceite sin problema.

Al estar conservado en aceite y vinagre el mojo dura mucho tiempo en la nevera…

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Qué disfruten!!!

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CONEJO EN SALMOREJO

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Ingredientes para 4 personas

- 1 conejo de, aproximadamente, 1,200 kg

- 1 Pimienta picona o guindilla

- I vaso de vino blanco

- 1/4 vinagre

- Laurel

- Tomillo fresco

- Romero

- 5 o 6 ajos

- Sal gorda

- 1/2 cucharadita pimentón

- 1/2 aceite

- Papas bonitas o negras… las que prefiráis, en tamaño y cantidad…

Grado de dificultad: fácil

Tiempo de maceración: De 6 a 12 horas

Tiempo de preparación: 40 minutos

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Elaboración

Comenzamos troceando el conejo, lo salamos y lo reservamos para después. A continuación pelamos los ajos, unos 6, y los pondremos en un mortero con sal gorda, la pimienta palmera y lo majamos… una vez hecho esto, cambiamos el mortero por una batidora y, a baja potencia para no deshacerlo por completo, añadimos a la pasta de ajo y pimienta,  el aceite, tomillo y romero frescos, cominos en grano, el vinagre, el vino y el pimentón… Cuando tengamos el majado resultante, lo vertemos sobre la carne y lo movemos con las manos para que se impregne bien por todos lados y tras finalizar la mezcla, taparemos el recipiente que contiene el conejo con un film transparente y lo pondremos en el frigorífico donde macerará de 6 a 12 horas.

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Una vez transcurrido el tiempo de reposo, nos disponemos a freir el conejo reservando el condimento del macerado para después. Freimos el conejo a fuego medio, para que no se precipite por fuera y quede crudo por dentro… Cuando veamos que la carne ya está lista, la sacamos y colamos el aceite en el que la freímos… En otra sarten o cacerola ponemos el conejo ya frito y echamos el aliño a la carne, a la cual añadimos, también, las vísceras del conejo fritas y machacadas y  parte del aceite anterior limpio… Dejamos que se cocine durante unos minutos más, para que la carne se guise a la perfección por dentro, y estará listo!

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Para hacer las papas arrugadas, ponemos agua en una olla y después de haber lavado las patatas muy bien, ya que se hierven con la piel, se añaden varios puñados de sal gruesa, para que tengan suficiente para condimentarse a través de la piel en la cocción y para que, después, puedan arrugarse adecuadamente… El tiempo de cocción de las papas dependerá del tamaño de éstas, por lo que estad pendientes de que no hiervan demasiado… deben estar en su punto!… ni duras, ni deshechas…

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Cuando estén listas, se tira el agua de cocción y sin sacarlas de la cacerola, se vuelven a poner al fuego y vemos como el calor  comienza a evaporar el agua que pueda quedar, aún, en ellas…  Mientras esto sucede, comenzamos a sacudir la olla para que las papas no se quemen con la sal residual que queda en el fonfo. Y al ir sacudiendo las papas, vemos que la piel se les va secando y arrugando por efecto del calor y la sal que queda adherida a la olla.

Este sencillo y sabroso plato es ideal para cualquier ocasión…  el toque mágico de la sencillez que adorna a estas islas…

Ahora sólo falta acompañarlo con un buen vino de las islas: hoy, Capote tinto…

Qué disfruten!

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MERMELADA DE HUEVOS

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De nuevo, otra tarde de domingo… sólo unos cristales me separan de la indecisa lluvia que cae y potencia el sentimiento de bienestar y protección que siento al estar en casa… y es que, aunque nos rodee un entorno maravillo, es curioso como, lejos de encerrarnos, hay paredes que nos liberan…

Traspasando el umbral de mi hogar, me adentro en un mundo al que quiero y admiro… un universo tabicado, en cuyas estancias se crea y comparte amor… donde todo me recuerda que soy afortunada viendo crecer a mis hijas, amando a un hombre maravilloso, experimentando con ellos el regalo que es la vida, llena de valiosos instantes únicos y donde se muestra espontánea y natural… “en casa”: ese lugar donde encontramos descanso, paz y, a la vez, donde nos fortalecemos unos a otros…

Amor, libertad, autoestima, identidad… estos, como tantos otros, son ingredientes que en la intimidad se cultivan para elaborar un gran plato que alimente a los nuestros… y aunque la vida eche sal a nuestra trabajada receta, siempre quedará esa mesa en torno a la cual recuperarnos, mientras saboreamos, rodeados de familia y amigos, quienes somos.

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Y ya que estamos en casa, disfrutando del momento relajado y hogareño que nos proporciona esta bella tarde gris, he decidido preparar una merienda que anima, como siempre, a compartir, pero sin dejar de lado la curiosidad, que en el caso de mis hijas, adquirió un grado más que interesante al comentarles que iban a tomar mermelada de huevos…

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Ingredientes

- 4 huevos

- 4 cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga

- 300 gr de mermelada de jengibre

- 4 cucharadas de nueces picadas

- 2/3 cucharadas de Grand Marnier

- 75 gr azúcar

- Agua de azahar (opcional)

- Mantequilla

Elaboración

Esta sencilla receta atrapa de inmediato nuestra curiosidad por la descripción que de ella hace su nombre y os invito a que probéis a preparar este dulce que bien podéis servir en un desayuno especial acompañada de café, leche, té… o como un postre al que podéis acompañar de unos cortes de un buen queso tierno…

Hoy, de merienda y la hemos tomado sola… no os imagináis cómo huele al sacarla del horno!!!

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Lo primero que haremos será picar las nueces… yo lo hice en un mortero para controlar mejor el tamaño de los trozos porque no quiero harina de nueces, pero tampoco que sean muy grandes… las diversas texturas nos permiten saborearlo con más intensidad, a la vez que nos recuerdan qué compone este dulce…

En un cuenco mezclamos las dos mermeladas, el licor,el azúcar y el agua de azahar. Recomiendo que las mermeladas sean de buena calidad porque esto mejorará el resultado final… podéis atreveros y probar otros sabores, pero yo usé dos de mis preferidas: mermelada de naranja amarga y la exquisita y exótica mermelada de jengibre… una maravilla!

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A parte, batimos los huevos enteros, a los que incorporamos las nueces picadas y añadimos a la mezcla. Vertemos todo en un molde mediano, que debe tener papel sulfurizado en el fondo porque se pega con facilidad; el resto, lo untamos con mantequilla y espolvoreamos, después, con harina para evitar que se adhiera la mezcla a las paredes del molde.

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Ponemos el molde en el horno al baño María, cubierto con papel sulfurizado, hasta que cuaje el huevo.

Se sirve frío… hoy, sólo lo acompañé de algunas de las nueces que había picado para la mezcla.

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Feliz momento!

 

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SALMONETES AL HORNO

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Pocas veces he preparado salmonetes, pero cuando conocí esta receta, me pareció muy atractiva la pareja que formaban el rotundo sabor a mar, con el dulzor y acidez de la naranja…

Receta sencilla, ideal para los amantes del pescado y los que disponen de poco tiempo para preparar una cena más que saludable en pocos minutos…

 

Ingredientes

- Salmonetes

- Sal

- Jugo de naranja

- Mantequilla

- Ajos

-Perejil

- Pimienta molida

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Elaboración

Como dije antes, tan sencilla que apenas necesitamos 5 mintos, si ya tenemos el pescado limpio, para prepararla.

Los salmonetes se limpian e independientemente de su tamaño, dejándoles siempre la cabeza… se salan y se dejan escurrir unos minutos. Los untamos con mantequilla, les ponemos pimienta molida y perejil al gusto, lo cerramos en paquetes de papel sulfurizado y metemos al horno, ya caliente, unos 5 minutos.

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Mientras, freimos unos ajos enteros, los machacamos y los ligamos con parte del aceite donde los hicimos; añadimos el jugo de naranja a la mezcla, sal y disponemos en una salsera para aliñar los salmonetes.

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Qué disfruten!

 

 

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