QUESO ASADO

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Llego al mercado con un fin predeterminado: la quesería “Los abuelos”, cuyo propietario es Carlos Alberto Ramos, un sabio en su oficio…

Es una delicia ir a esta quesería, donde siempre descubro un nuevo sabor asociado a un cómo y un dónde distintos, preguntas que encuentran respuesta, siempre, en Canarias…

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En esta ocasión me llevo dos quesos fantásticos: un maravilloso Flor de Guía, de Gran Canaria, isla que brinda grandes ejemplos de este producto… y un tierno de cabra y proveniente de la isla de La Palma, de Tijarafe en concreto, ideal para asarlo a la plancha y servirlo con mojos, como hoy haré…

El queso asado es un entrante que gusta muchísimo y es otro habitual en todo tipo de restaurantes y guachinches… un plato muy característico que parece tener su origen en la isla de La Palma.

Ingredientes:

- Queso tierno de Tijarafe (La Palma)

- Mojo rojo y verde

Elaboración

Su preparación es muy sencilla… cogemos una sartén y sin poner aceite en ella, dejamos que se caliente mucho antes de colocar sobre ella el queso… esto ayudará a que en éste se cree una capa crujiente muy agradable, que sellará el mismo, impidiendo que se derrita… Y, por supuesto, no despistarnos y estar atentos para voltear el queso, con cuidado de que no se pase.

Una vez hecho, lo emplatamos sirviéndolo con diferentes mojos o miel, depositados encima. Riquísimo!!!

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Que lo disfrutéis!!

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PULPO COMPUESTO CON BATATA

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El pulpo es un elemento de gran importancia en la cocina canaria… un habitual en las cartas de todo tipo de establecimientos gastronómicos… una pieza fundamental sin la que esta cocina estaría huerfana y con la que, como no podía ser de otra manera, cuentan cuando hay algo que celebrar…

Hace unos días, tuvimos la suerte de que un amigo pescador nos regalara uno de los hermosos pulpos que había capturado… no lo pesé, pero era enorme… y después de haberlo congelado unos días, para que resultara tierno, llegó el momento de prepararlo…

En Canarias, como en otros muchos sitios, el pulpo se prepara de múltiples maneras, pero ésta que os muestro hoy, es una exquisita manera de homenajear a este rey de las rocas, con una receta que define este entorno a la perfección, a través de productos venidos del mar y de la tierra…

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Ingredientes para 4 personas

-2 Kg de pulpo

-1/2 Kg batata

- 500 gramos de cebolla

-1 tomate grande

- 3 cucharadas de salsa de tomate frito

-1/2 pimiento rojo

-1/2 pimiento verde

-3 ajos

-3/4 vaso de vino blanco

-2 cucharadas de vinagre

-Tomillo

-2 hojas de laurel

-1 cucharada sopera de pimentón

-Aceite

-Pimienta negra

-Sal

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Elaboración:

En primer lugar, vamos a cortar el pulpo en trozos de unos 10 cm cada uno. A continuación, en una cacerola, ponemos el pulpo con un chorro de aceite de oliva. Pelamos y cortamos los ajos y la cebolla y la echamos a la olla y, tapada, dejamos que se cocine unos 15 minutos.

Después de pelarlos y trocearlos, añadimos el tomate natural y un par de cucharadas de tomate frito, junto con el tomillo y el laurel. Salpimentamos.

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Llegados a este punto, incorporamos el vino, el vinagre y, tras esperar unos instantes, echamos el pimentón y el agua, que necesite, hasta cubrir el pulpo… tapamos y dejamos cocer hasta que esté tierno; momento en el que incorporaremos la batata en trozos no muy pequeños y alargados.

El tiempo de cocción dependerá del grosor del pulpo por lo que deben ir comprobando el punto en el que se encuentra.

Un plato lleno de color y sabor, como el carnaval…

Que disfruten!!!

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POLLO 7 ISLAS

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Debo confesar que esta es la primera vez que hago esta receta, pero deseaba prepararla, agradeciendo mucho y muy emotivamente, un regalo recibido por una amiga muy especial… una mujer culta donde las haya, libre, luchadora y con la que estar, aunque sea para tomar un café, es ya un regalo… y, que, ante mi nueva incursión en este proyecto culinario, decide regalarme un tesoro… un libro de cocina canaria escrito por Josefina Mújica y de la, ya inexistente, editorial Edirca.

Gracias, Ángeles Abad, por esta fuente de conocimientos en la que, con todo el repeto, beberé para seguir aprendiendo y dar a conocer la maravillosa cocina canaria…

Qué gran regalo el apoyo… a todos y cada uno de los que recibo en este proyecto y en mi vida…

Ingredientes

-1 pollo grande

- 3 manzanas

- 1 limón

- Mantequilla

- Tocino de jamón o bacon

-  Ajos

- 1 copa de coñac

- 1 cuchara de postre de azúcar

- 1 cucharada de vino

Elaboración

He introducido pequeños cambios en la receta, que no la modifican en esencia, pero que, bajo mi punto de vista, potencian el sabor de sus ingredientes… Necesitamos un pollo grande entero y limpio por dentro, que disponemos en una fuente refractaria y, sin miedo, lo salpimentamos por dentro y por fuera. Después de pelar las manzanas y el limón, al que quitaremos la piel blanca para que no amargue, los hacemos rodajas, (gajos en el caso de la manzana), los mezclamos con mantequilla ablandada, un poco de sal se introducen en el pollo y se disponen, también, por fuera del mismo.

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Untamos el exterior del pollo con mantequilla, le rallamos la corteza, rociamos con coñac, una lluvia de semillas de hinojo, después y  cubrimos el pollo con las rodajas de bacon o lonchas de grasa de jamón, metiendo entre ambos unos ajos machacados enteros y con la piel, que esparciremos, de igual manera, por el resto de la bandeja.  Tapamos con papel parafinado para evitar que se pierdan jugos y se reseque en exceso la carne y horneamos hasta que el pollo esté hecho.


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En una cacerola ponemos el azúcar y cuando tenga color acaramelado, le añadimos jugo resultante de hornear el pollo, la cucharada de vino y lo hervimos un poco. Si os gusta la salsa más espesa, podeís echarle una cucharadita de maizenapara espesarlo, pero yo no se la he puesto…

Una vez lista, vertemos la salsa, de nuevo, sobre el pollo, al que quitamos las tiras de bacon, que ya han hecho su función en la carne, hidratando y dando sabor… Horneamos unos minutos más sin cubrir, dejando que se dore…

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Emplatamos acompañando la carne de las manzanas horneadas y de unas papas, que, en esta ocasión, servimos fritas.

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Qué disfruten!!

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PLÁTANOS AL HORNO CON MERMELADA


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Ingredientes para 4 personas

- 8 Plátanos (2 por persona)

- 370 gramos de mermelada

- Mantequilla sin sal

- Azúcar moreno

- 10 gramos de galletas molidas

- 25 gramos de nueces

- 10 gramos de pasas sultanas

- 5 gramos de coco rallado (opcional)

- Helado de vainilla

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

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Elaboración

Con la mantequilla a temperatura ambiente, untamos, sin miedo, pero sin pasarnos, el fondo de una fuente refractaria. A continuación, espolvoreamos con un poco de azúcar moreno la capa de mantequilla. Pelamos los plátanos y, enteros, los colocamos ordenadamente, encima del azúcar, volviendo a untar un poquito de mantequilla sobre cada uno de ellos.

Después hay que picar las nueces, pero no demasiado, a trozos pequeños, y las espolvoreamos sobre los plátanos, al igual que las galletas, que éstas sí estarán molidas.

Llegados a este punto, necesitamos la mermelada… Este producto tiene un marcado caracter tropical en las islas, dada la gran variedad de frutas que se encuentran aquí… La mermelada de mango, papaya o calabaza son ideales para esta receta, pero la de albaricoque o naranja son más fáciles de encontrar y quedan muy bien… Una vez elegida, la mermelada se vierte encima de los plátanos.

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Dejamos caer las pasas sultanas por encima de la mermelada. La receta original no lleva coco rallado, pero yo se lo pongo porque creo que va muy bien con el plátano y potencia el toque exótico de la receta… Rociamos sobre la fruta, una ligera lluvia de coco rallado para coronar y al horno!… allí estará unos 20 minutos a 180-200 grados.

Emplatamos nuestro postre acompañado de helado de vainilla… un frío y agradable contraste que pronto comienza a derretirse por la temperatura de la salsa de mermelada y frutos secos y cuya combinación es una perfecta mezcla de sabores, texturas y temperaturas…

Qué disfruten!

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LECHE AL BAÑO MARÍA

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Ingredientes

- 6 huevos

- 500 gr de azúcar

- 1 taza grande de leche

- Sesamo para decorar

- Jengibre confitado para decorar

Elaboración

Batimos, en primer lugar, las claras  y, después, añadimos las yemas, una a una, mientras seguimos batiendo. De forma gradual, vamos incorporando el azúcar, para terminar por la taza de leche.

Mezclados todos los ingredientes, se colocarán en cuencos individuales y se meterán al horno al baño María, hasta que se cuajen y al pincharlos con una aguja, salga limpia.El horno no deberá estar muy fuerte, unos 160º y calor sólo abajo, para que no se queme la superficie.

Para servirlo, espolvoree unas semillas de sésamo dulces por encima y coloqué en el centro unos trozitos de jengibre confitado.

Tan delicado como sencillo…

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Feliz momento!!!

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