LA CRUZ

El 3 de mayo se celebra en Puerto de la Cruz, Los Realejos y Santa Cruz de Tenerife, donde vivo, la festividad de la Cruz… en esta última, se conmemora, además,  la fundación de esta ciudad en 1494.

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Como cualquier festejo que en esta isla se celebre, el colorido está garantizado… pero, no sólo en estos días…  mayo es un mes con marcado caracter cultural, donde la tradición nos llama desde sus romerías, festivales y concursos, entre los que la gastronomía se hará notar de manera especial y que culminan el día 30 con la celebración del día de Canarias.

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Unos días antes del 3 de mayo, el parque García Sanabria, mi edén dentro de la ciudad (donde siempre estoy dispuesta a perderme un instante cualquiera y al hacerlo, su vegetación, correspondiendo a mi afecto, me regala una infinita sensación de paz y abrazo), se convierte en el mejor escenario para artistas artesanos que vienen a embellecer, aún más, con su oficio este lugar, compartiendo su buen hacer con todos los que nos maravillamos admirando la conexión existente entre el creador y su obra.

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Disfruto especialmente con esos puestos de dulces canarios tan delicadamente expuestos y protegidos con el mismo esmero y cuidado con el que fueron fabricados, cubiertos con un tul, que le confiere un adorable aire de antaño y que nos transporta a una realidad donde cada producto lleva la firma del alma puesta en su elaboración (a lo que aquí saben tantas cosas)…

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Emociones sin adulterar y algo aprendido sobre el producto, o isla de donde procede, que te reafirma en la maestría y esfuerzo que hay detrás de cada elaboración… quesos Flor de Güimar (Tenerife), con sus variantes fresca, fresca ahumada y curada con gofio o pimentón… provenientes de la Isla de La Palma: maravillosas variantes del dulce de batata, quesos, mojos y mermeladas…  dulces del alto Municipio de Vilaflor (Tenerife): truchas, roscos de naranja, canela y batata, al mendrados, barras de gofio amasado con miel y frutos secos… auténticas delicias…

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Los sombreros típicos canarios tejidos por manos expertas y sabias que trabajan la hoja de palmera como si de seda se tratase, conocedores del origen que alberga cada uno de ellos… tejedoras… ceramistas y ebanistas dando forma a sus vínculos aborígenes y, con ellos, a mis amadas cucharas lapa…

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La Cruz es la gran protagonista en esta festividad y hace acto de presencia acompañada del aroma y el atractivo de las flores, las cuales nos advierten de que la primavera está en todo su esplendor… El día 3, por la mañana, amanece el paseo de la Rambla de Santa Cruz sembrado de cruces plantadas por Ayuntamiento, asociaciones, particulares… en las que, una vez más, se pone la creatividad a disposición de lo celebrado, dando forma a las más bellas y singulares muestras, siendo premiadas las que, con su estética, más hayan calado…

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Todas son bonitas e imaginativas, pero las que me parecen una maravilla, son las que presentan los colegios de la capital, hechas por los niños que, concienciados por sus profesores de la importancia del reciclaje, utilizan materiales de deshecho para construir sus particulares, alegres y originales cruces. Fantásticas!

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Hoy, día de la madre, no puedo dejar de dedicar, no esta entrada, sino todo este proyecto a mi madre… mi maestra en la cocina y en la vida, de la que es imposible estar más orgullosa… Te quiero, mamá…

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COSTILLAS CON MILLO Y MOJO DE CILANTRO


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Ayer, después de dar un breve paseo por esa galeria de arte improvisada que era el paseo de La Rambla y fotografiar sus obras, me fui a casa a disfrutar de un día entrañable con dos mujeres y madres maravillosas donde las haya… Angeles y Clara… y mientras veíamos jugar incansablemente a nuestros hijos, pensábamos lo afortunadas que somos por tener el mayor de los privilegios… el amor que nos dan…

Los humanos estamos hechos de vínculos y momentos… por lo que, tal y como yo lo veo, compartir mesa es compartir vida… es degustar cucharadas de afecto que ayudan a digerir este complejo y delicado plato que es la vida.

Tengo que decir que las costillas con millo son la opción estrella en mi casa… gustan mucho, sobre todo a los niños… son fáciles y muy cómodas de preparar, lo que te permite seguir compartiendo conversaciones y, en ellas, todo tipo de emociones… exquisitamente sencillas!

Es un plato tradicional con el que te sientes más en comunión con este afortunado lugar porque así te lo recuerdan sus característicos ingredientes…

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Ingredientes para 4 personas

- 16 costillas de cerdo saladas

- 1 cebolla grande

- 1 cabeza de ajos

- Piñas de millo (mazorcas de maíz frescas o cocidas en su defecto), 1 por persona

- Papas grandes, 1 por persona

Elaboración

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 3 horas y 30 minutos para cocer las papas

Dificultad: facilísimo!

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Fijamos una cantidad establecida de costillas por persona ( yo recomiendo 4) porque esto nos ayuda a calcular con más precisión las que vamos a necesitar.

Estas costillas están envueltas en sal y esto da a la carne un sabor, color y textura muy diferente al de la costilla cocinada al natural. Esta carne queda más rojiza, con apariencia y sabor parecidos al jamón, debido al proceso de salado, motivo por el cual, si se compran con sal, habrá que tenerlas un día, como el bacalao, desalándolas previamente, hasta quedar con la cantidad de sal adecuada… o bien se compran en su punto de sal, que es lo que yo hago y recomiendo porque facilita mucho el proceso y el sabor es igual de bueno.

El maíz es aconsejable usarlo fresco, pero no siempre se encuentra o es lo suficientemente tierno, por lo que podemos usar maíz envasado al vacío y refrigerado muy fácil de encontrar en cualquier gran superficie. Si el que vamos a usar es natural se añadirá a la cazuela desde el comienzo de la cocción, ya que tiene que hervir tanto como las costillas… pero si es envasado, lo incorporaremos en el momento de añadir la papas, sólo para impregnarse del sabor del caldo de la carne. Se parte cada piña de millo en dos y se sirven uno o dos trozos por plato.

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En una cazuela ponemos 16 costillas, una cabeza de ajos, una cebolla grande cortada en cuatro partes, el maíz y cubrimos con bastante agua, tengan en cuenta que va a soportar 3 horas de cocción porque de lo contrario esta carne no quedará blanda.

No hay que añadir sal, puesto que las costillas ya la tienen y, pasadas las tres horas, la pinchamos para asegurarnos de que está en su punto y será entonces, cuando añadamos las papas… si son grandes, con una por persona es suficiente, pero como todo, al gusto del consumidor…  20 o 30 minutos después, estarán hechas.

Si, además, acompañamos este manjar con un pan de chorizo, o de pimiento, elaborado por María de la panadería La Peregrina en Valle de Guerra (Tenerife), podrán huír de cualquier cosa, menos del éxito…

MOJO DE CILANTRO O MOJO VERDE

Ingredientes:

- 1 manojo de cilantro fresco

- 2 ajos

- 1 cucharada de postre de comino en grano

- 350 ml de aceite de oliva suave

- Pimienta al gusto

- Un chorrito de vinagre de Jerez

-Sal al gusto

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El mojo, ese soberano de la mesa canaria, que deja su inconfundible impronta en los alimentos que realza, como en quienes lo degustan… tiene diversas variedades que iremos viendo, pero el plato que preparamos hoy, es aderezado con mojo de cilantro, también llamado verde.

La manera tradicional de preparar el mojo es en un mortero, machacando los ingredientes con esfuerzo, para después ir añadiendo el aceite y el vinagre… hecho de esta manera conseguimos extraer un mayor sabor de las hierbas y especias utilizadas, pero para facilitaros el trabajo, vamos a hacerlo con ayuda de una batidora o robot de cocina, ganando un tiempo que no suele sobrarnos… Lo complicado es hablar de cantidades porque el punto es algo muy personal, gustándole a unos con más ajo, a otros más denso o ligero…

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Yo lo preparo siempre “a ojo”, pero os doy unas cantidades orientativas sobre las que buscar vuestro particular punto…

Sencillísimo de hacer, introducimos en un robot de cocina el cilantro muy bien lavado, el comino, pimienta molida, los ajos, la sal, el aceite y el vinagre y trituramos. Si al finalizar, nos quedó muy espeso, añadimos más aceite sin problema.

Al estar conservado en aceite y vinagre el mojo dura mucho tiempo en la nevera…

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Qué disfruten!!!

TARTA DE QUESO CANARIA


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Mi amiga con mayúsculas, alma gemela y gran apoyo, Rayza, una experta en hacer sueños realidad en forma de tartas, www.lavieenrose-arcoiris.blogspot.com.es, tiene esta semana en su blog una tarta de queso neoyorquina como propuesta para un desayuno muy especial y esto me animó a publicar la versión canaria de este dulce… por qué no?…

La receta en la que me apoyo para hacer este pastel, la encontré en uno de tantos y tantos libros de cocina canaria que atesoro, aunque mi versión tiene algunas diferencias… Esta es muy parecida a otras, pero lleva inconfundibles toques que la hacen más insular y atrevida…

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Ingredientes

- 20 gr millos tostado (kikos)

- 80 gr de galletas

- 1 cucharadita de gofio

- 50 gr de mantequilla

- 500 gr de queso crema

- 1 bote de leche condensada de 400 gr

- 3 huevos

- vainilla

- Mermelada de plátano y chocolate

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Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. Mientras, en un robot de cocina, trituramos las galletas y los millos tostados, añadiendo a la mezcla ya molida, la mantequilla derretida, el gofio y volviendo a batir todo muy bien.

El resultado será una mezcla harinosa que extenderemos sobre la base de un molde desmontable de 22-24 cm, forrado con papel sulfurizado, ejerciendo presión para que quede bien compacta y uniforme.

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Para el relleno batimos el queso crema con los huevos, la leche condensada y el interior de la vaina de vainilla y vertemos el contenido sobre la base de galleta y lo horneamos durante 45 minutos.

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Cuando esté lista, apagamos el horno, pero la dejamos dentro con la puerta entreabierta para que vaya perdiendo el calor de forma gradual y no se venga abajo. Una vez fría, la refrigeramos varias horas.

Para la presentación, he optado por poner una mermelada que potencia ese viaje dulce al Archipiélago: una combinación de plátano y chocolate… pero en lugar de disponerla a modo de cobertura fría sobre la tarta, he calentado la mermelada y, templada, he dejado caer una informal y discreta cantidad de la misma, para no hacerla muy dulce y dotarla de la belleza existente en lo irregular…

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Espero que os guste…

Feliz momento!!!

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Comentarios

  1. wike100 dice

    Ana, conforme voy leyendo y viendo tus posts, me sorprendo cada vez más. Tu capacidad para descubrir detalles sin apenas importancia, en una imagen con un orden determinado que pasa desapercibido y que refleja la personalidad y sentimientos de la persona que utiliza o autora de los objetos,..dejando un resquicio de posible interpretación a quien observa la foto…. No sé, igual me voy por los “Cerros de Úbeda”. Pero sinceramente, me resulta fascinante.

    Por cierto, voy a hacer mi primer experimento de cocina canaria, empezando por algo tan básico como el Mojo verde. Os lo tendré que dar a probar como expertos a Alberto y a tí.

    Un abrazo

    • dice

      Cuántas veces te doy las gracias y todas me parecen pocas, Jesús…
      Mi intención no es fotografiar, sino desvelar magias y bellezas ocultas en la cotidianidad… y si consigo que las miradas se posen esperando descifrar algo inesperado, me sentiré muy afortunada…
      Anímate con el mojo porque a un entendido de la cocina y de los productos, como eres tú, le será muy sencillo hacer un mojo fantástico… Ya me lo dirás!…
      Besos agradecidos…

  2. Paco dice

    ¡ Como sigas como vas, mejorando: textos; fotos; presentación; recetas y el alma que pones en ello, no vamos a ser capaces de soportarlo. !. Tu y tus recetas formais parte del famoso dicho de Confucio: “¿ Me preguntas porque compro arroz y flores ?. Compro arroz para vivir y flores para tener algo por lo que vivir “.

  3. mari trini dice

    Gracias por descubrirme el color y el sabor de Canarias, con tu maravillosa forma de comunicarlo, me siento acompañandote por esos lugares y es un placer.
    Sigue con ilusión el camino emprendido, animo cariño, eres estupenda, besos.

  4. dice

    Que delicia Ana!!
    Cada una de tus entradas es la evidencia de que cocinando no solo compartimos el trabajo que sostiene nuestras vidas sino que, además, cocinar es vida, es aprender, es percibir la maravillosa abundancia de nuestro mundo, de la tierra y el cielo, del sol y el agua… al tratar con tanto cariño y delicadeza cada pequeño detalle de nuestro entorno, cada rasgo de la identidad local, cada uno de los ingredientes que nos ofrece esta maravillosa y acogedora isla, nos brindas una metáfora de la globalidad del ser, de que podemos hacer de nuestra vida un todo único, de que podemos hacer de cada gesto cotidiano un vehículo extraordinario para la expresión del amor por todas y cada una de las parcelas de la existencia.
    Muchas gracias por alimentar simultáneamente nuestro cuerpo y nuestra alma!

    • dice

      Angeles… me has dejado sin poder decir nada… tan emocionada…
      Eres una persona maravillosa, a la que adorna una belleza integral de la que queremos empaparnos los que te conocemos…
      La cotidianidad es tan mal entendida, a veces, considerándola rutinaria y aburrida que no puedo sino recordar lo entregado, compartido y vivido en cada gesto, como dices… me siento en deuda con la vida y con todo lo que me regala, como conocer a alguien como tú…
      Gracias infinitas por estas bellísimas palabras que me han emocionado profundamente…
      Muchos besos!… y te espero para seguir compartiendo momentos cotidianamente únicos…

  5. dice

    Me ha encantado el blog, y me encantan igualmente todos los temas canarios, como sabes Alberto y yo somos amigos desde hace… ni me quiero acordar, está claro que tus facultades culinarias te facilitaron el camino con él, siempre fue de buen comer y tu lo bordas. Enhorabuena!.

    • dice

      Muchísimas gracias, Juan, por tu apoyo… En cuanto a lo que mi mano en la cocina tuvo que ver para que él se fijase en mí… bueno… hubo, y hay, otros motivos que nos unieron, y unen, irremediablemente… Somos el uno para el otro…
      Muchos besos!!!!

  6. Angeles Robledo dice

    Gracias por tus recetas Ana. Esas costillas que tan buenos y agradables ratos nos han hecho compartir y que son imposibles de olvidar.
    Me encanta ver el cariño que pones y lo fácil que haces que nos parezca la cocina.
    Muchos besos
    Angeles

  7. Cindy dice

    Hola Ana, soy Cindy tu ex-venica de Palo Alto, Alicante, simplemente quería felicitarte por las recestas. Nunca he tenido buena mano en la cocina pero después de ver lo fácil que puede resultar cocinar me apetece mucho probar la cocina canaria. Thank you. Kisses!!!

    • dice

      Muchas gracias, Cindy!… Cuánto tiempo!!!…
      Me hace mucha ilusión encontrarme contigo en este viaje a las Islas y que lo estés disfrutando…
      Anímate y lánzate a cocinarlas… te sorprenderán los resultados!…
      Besos y gracias por tu apoyo!!!

  8. María dice

    Querida Ana:
    Que sabes cocinar de maravilla y que tienes una forma de ser maravillosa que a todos nos hace sentirnos en casa estando a tu lado, eso ya lo sabía yo de sobra desde que tuve el placer de conocerte.
    Lo de tu blog no hace más que dejar impreso todo lo que llevas dentro y lo que eres capaz de dar.
    Un beso muy fuerte y no nos faltes nunca, que nos haces mucha falta para ilustrar la gastronomía canaria, la malagueña y todas las que te empeñes, sin hablar de tu forma de ser tan comprometida contra todos los males del mundo mundial.
    Un beso muy fuerte
    María

    • dice

      Me invade la felicidad con cada nuevo comentario en el que recibo preciosas palabras de apoyo por el trabajo realizado en este rincón… todas son bellas, gratificantes, pero únicas, a su vez, emocionándome sobremanera, como lo han hecho las tuyas… cómo no emocionarme con las palabras de una mujer tan valiosa como valiente y que me considera de esta manera en la que tú lo has hecho… no sólo me siento emocionada, agradecida y muy halagada… también pequeña al lado de una grande como tú… Gracias, María!!!
      Besos llenos de agradecimiento y de cariño…

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