MERENGUES CON ALMÍBAR DE CILANTRO

De vuelta… aquí, allá, de mucho… pero no de todo… a eso me niego…

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Nuestra vida avanza mientras volvemos de, hasta, para, por, según, sin…  importante es saber quien nos espera, tanto como a quien recibimos para abandonarnos a esa dulce y amarga fusión entre encuentro y despedida.

El verano es un buen momento para ello… la casa suena a incombustibles risas infantiles, huele a familia, amistad…  la cocina late imparable bombeando convivencia y entre sus elásticas paredes se saborean únicos momentos con billete de vuelta, pero que alimentan el para siempre”.

La terraza, pulmón donde oxigeno mis prioridades, se convierte en un improvisado altar donde trasladar ese compartido rito a la vida, que es la comida, y donde nunca me sacio de largas conversaciones, ni multianaranjados y violaceos atardeceres… y , sin proponérmelo, ni evitarlo, me dedico a prescindir, renunciando, incluso, a la memoria para llenarme sólo de  lo único importante: los míos… mi familia y los que vienen a formar parte de ella, no importándoles la distancia a recorrer para ello…

A pesar de estar junto al mar, no es salado el sabor que el verano deja en nosotros… éste, en concreto, sabe a MERENGUES CON ALMÍBAR DE CILANTRO.

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INGREDIENTES PARA EL MERENGUE

Claras de huevo (3)

250 gramos de azúcar

6 cucharadas de agua

Ralladura de limón

Unas gotas de limón

Canela

No por sencilla hay que descuidar los detalles al preparar esta receta… para empezar, las claras deben estar a temperatura ambiente para que monten mejor.

Aunque puede hacerse, me vais a permitir que de por hecho que vamos a utilizar un robot de cocina o batidora eléctrica con accesorio para montar claras…  en el vaso mezclador de éste pondremos las claras y unos 75 gr del azúcar de que disponemos, unas gotas de limón (no muchas), ya que ésto ayudará a que el merengue quede más firme y la ralladura del mismo, que aportará un sabor cítrico fantástico. Lo ponemos a batir a velocodad máxima.

Mientras se montan las claras, en un cazo hacemos un almíbar con el azúcar restante y el agua. Lo cocinamos hasta conseguir el llamado punto de bola, el cual se consigue cuando ha empezado a espesar. Se retira y, sin dejar de batir con el robot, ir dejando caer muy despacio un hilo de almíbar para que vaya añadiéndose a la mezcla poco a poco. Después añadimos la canela.

Seguimos batiendo hasta que el vaso de la batidora, que ahora está caliente, se ponga templado, momento en el que reduciremos la velocidad, batiendo hasta que esté fría.

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 Una vez hecho el merengue, sólo queda introducirlo en una manga pastelera, en la que podéis poner una boquilla con la forma que os guste, y sobre una bandeja cubierta con papel parafinado, comenzáis, en círculo y de mayor a menor, levantar unos conos de merengue del tamaño que deseéis, si bien no se hacen demasiado grandes.

Antes de introducir los merengues en el horno, lo precalentamos a 100º y los horneamos durante 1 hora.

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INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR

1/2 vaso de agua

4 cucharadas de azúcar

Hierbabuena

Cilantro

Menta

Este almíbar fue fruto de uno de esos momentos cocina concurrida tan maravillosos en los que horneaba merengues, conversaba y atendía la curiosidad de las pequeñas de la casa…

Muy sencillo de hacer, ponemos la hierbas en el agua y trituramos. Una vez molida, llevamos la mezcla resultante al fuego donde haremos el almíbar añadiendo el azúcar. Unas lágrimas con estas reinas aromáticas en almíbar, que aportarán un toque fresco y dulce que potencia el sabor de este merengue alimonado, además de embellecerlos…

Uno de los dulces más característicos en Canarias, ideal para esas charlas con café…

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 Feliz momento!…

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TARTA DE QUESO CANARIA

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Mi amiga con mayúsculas, alma gemela y gran apoyo, Rayza, una experta en hacer sueños realidad en forma de tartas, www.lavieenrose-arcoiris.blogspot.com.es, tiene esta semana en su blog una tarta de queso neoyorquina como propuesta para un desayuno muy especial y esto me animó a publicar la versión canaria de este dulce… por qué no?…

La receta en la que me apoyo para hacer este pastel, la encontré en uno de tantos y tantos libros de cocina canaria que atesoro, aunque mi versión tiene algunas diferencias… Esta es muy parecida a otras, pero lleva inconfundibles toques que la hacen más insular y atrevida…

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Ingredientes

- 20 gr millos tostado (kikos)

- 80 gr de galletas

- 1 cucharadita de gofio

- 50 gr de mantequilla

- 500 gr de queso crema

- 1 bote de leche condensada de 400 gr

- 3 huevos

- vainilla

- Mermelada de plátano y chocolate

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Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. Mientras, en un robot de cocina, trituramos las galletas y los millos tostados, añadiendo a la mezcla ya molida, la mantequilla derretida, el gofio y volviendo a batir todo muy bien.

El resultado será una mezcla harinosa que extenderemos sobre la base de un molde desmontable de 22-24 cm, forrado con papel sulfurizado, ejerciendo presión para que quede bien compacta y uniforme.

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Para el relleno batimos el queso crema con los huevos, la leche condensada y el interior de la vaina de vainilla y vertemos el contenido sobre la base de galleta y lo horneamos durante 45 minutos.

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Cuando esté lista, apagamos el horno, pero la dejamos dentro con la puerta entreabierta para que vaya perdiendo el calor de forma gradual y no se venga abajo. Una vez fría, la refrigeramos varias horas.

Para la presentación, he optado por poner una mermelada que potencia ese viaje dulce al Archipiélago: una combinación de plátano y chocolate… pero en lugar de disponerla a modo de cobertura fría sobre la tarta, he calentado la mermelada y, templada, he dejado caer una informal y discreta cantidad de la misma, para no hacerla muy dulce y dotarla de la belleza existente en lo irregular…

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Espero que os guste…

Feliz momento!!!

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REBANADAS DE CARNAVAL

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Ingredientes para 4 personas

-4 rebanadas grandes de pan

- 1 vaso de vino blanco

- 100 gr de azúcar

-3 huevos

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- Canela en rama

- Corteza de limón

Este postre, que tiene muchas semejanzas con las famosas torrijas, se prepara tradicionalmente en época de carnaval.

El pan rectangular, tipo alemán, se presta muy bien para hacer esta receta porque es firme y el tamaño de las rebanadas es cómodo,  favoreciendo que no se rompan al cortarlas.

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Elaboración

En una sartén caliente, ponemos la matalahúga unos segundos para que se caliente y desprenda su aroma con más intensidad… inmediatamente, incorporamos el vino, el azúcar, la corteza de limón y la canela y dejamos que éste se impregne de todos los sabores… Después de frío, se cuela y ponemos la infusión resultante en un plato donde mojaremos las rebanadas de pan, con cuidado de que no empapen demasiado, y tras pasarlas por huevo, las freimos.

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Al sacarlas de la sartén, las colocaremos sobre un papel secante, para retirar el exceso de aceite…

Emplatamos y, favoreceriendo la estética y el paladar, retiramos la corteza externa del pan, quedando, de esta manera, las rebanadas, más homogeneas y suaves.

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PLÁTANOS AL HORNO CON MERMELADA


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Ingredientes para 4 personas

- 8 Plátanos (2 por persona)

- 370 gramos de mermelada

- Mantequilla sin sal

- Azúcar moreno

- 10 gramos de galletas molidas

- 25 gramos de nueces

- 10 gramos de pasas sultanas

- 5 gramos de coco rallado (opcional)

- Helado de vainilla

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

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Elaboración

Con la mantequilla a temperatura ambiente, untamos, sin miedo, pero sin pasarnos, el fondo de una fuente refractaria. A continuación, espolvoreamos con un poco de azúcar moreno la capa de mantequilla. Pelamos los plátanos y, enteros, los colocamos ordenadamente, encima del azúcar, volviendo a untar un poquito de mantequilla sobre cada uno de ellos.

Después hay que picar las nueces, pero no demasiado, a trozos pequeños, y las espolvoreamos sobre los plátanos, al igual que las galletas, que éstas sí estarán molidas.

Llegados a este punto, necesitamos la mermelada… Este producto tiene un marcado caracter tropical en las islas, dada la gran variedad de frutas que se encuentran aquí… La mermelada de mango, papaya o calabaza son ideales para esta receta, pero la de albaricoque o naranja son más fáciles de encontrar y quedan muy bien… Una vez elegida, la mermelada se vierte encima de los plátanos.

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Dejamos caer las pasas sultanas por encima de la mermelada. La receta original no lleva coco rallado, pero yo se lo pongo porque creo que va muy bien con el plátano y potencia el toque exótico de la receta… Rociamos sobre la fruta, una ligera lluvia de coco rallado para coronar y al horno!… allí estará unos 20 minutos a 180-200 grados.

Emplatamos nuestro postre acompañado de helado de vainilla… un frío y agradable contraste que pronto comienza a derretirse por la temperatura de la salsa de mermelada y frutos secos y cuya combinación es una perfecta mezcla de sabores, texturas y temperaturas…

Qué disfruten!

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LECHE AL BAÑO MARÍA

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Ingredientes

- 6 huevos

- 500 gr de azúcar

- 1 taza grande de leche

- Sesamo para decorar

- Jengibre confitado para decorar

Elaboración

Batimos, en primer lugar, las claras  y, después, añadimos las yemas, una a una, mientras seguimos batiendo. De forma gradual, vamos incorporando el azúcar, para terminar por la taza de leche.

Mezclados todos los ingredientes, se colocarán en cuencos individuales y se meterán al horno al baño María, hasta que se cuajen y al pincharlos con una aguja, salga limpia.El horno no deberá estar muy fuerte, unos 160º y calor sólo abajo, para que no se queme la superficie.

Para servirlo, espolvoree unas semillas de sésamo dulces por encima y coloqué en el centro unos trozitos de jengibre confitado.

Tan delicado como sencillo…

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Feliz momento!!!

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