GAZPACHO CON PIMIENTA PALMERA

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Es octubre, un mes fantástico para seguir en primavera… ¿Quién dice que las castañas asadas no apetecen a 27º C ?… Aquí todo invita incansable a ser saboreado de otra manera… dejar que nos invada el efecto sorpresa.

Pero volviendo al tiempo, y sin olvidar que el verano aquí se resiste a dejarnos, he pensado que podíamos contrarrestar el calor de las castañas con un buen gazpacho, que pido prestado a la guapa Andalucía y al que me he permitido la licencia de dar un toque canario, agradeciendo mucho el resultado.

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La pimienta roja es uno de los ingredientes estrella cultivado en este paradisíaco rincón y que nos proporciona esa delicia llamada mojo rojo.

De varias clases, a las que diferencia el picante que corre por sus venas, la procedente de la isla de La Palma es de las más apreciadas y utilizadas, quizá por ese equilibrado caracter con el punto preciso de fuerza, lo que convierte su sabor en adictivo…

Tengo que confesar que cuando se me ocurre experimentar algo nuevo en la cocina, suelo elegir días en los que puedo disponer de un jurado que emita implacable su veredicto para no quedarme sólo con mi impresión y debo decir que, el versionado gazpacho de hoy, pasó la prueba y con buena nota… conquistó a pequeños y mayores.

Fácil, barato y rápido de preparar, el gazpacho es uno de los platos más versátiles que existen: de remolacha, sandía, frambuesa, almendras… y esta nueva versión que, a mi modo de ver, potencia y realza sus frescos y nutritivos sabores, a la vez que la invita a quedarse.

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INGREDIENTES

3 Pimientas palmeras rojas frescas

3 tomates grandes

1 pepino

2 ajos

4 cucharas de aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cucharada de vinagre de Jerez

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Para la elaboración del tradicional gazpacho se necesitan ingredientes de los que prescindido en esta receta, pero es que no vamos a copiarla, sino a interpretarla, enriqueciéndola con un insular delicatessen.

Poco o ningún misterio tiene la elaboración de este gazpacho, cuya única dificultad reside en encontrar el punto de equilibrio entre todos los ingredientes, algo muy personal.

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Lo demás es bien cococido… en un robot de cocina, introducimos los tomates pelados, las pimientas palmeras bien lavadas, y a las que quitamos todas las semillas internas, el pepino pelado y cortado, los ajos, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta al gusto y trituramos.

Como no he añadido agua, la textura se vuelve aquí más densa, siendo más parecida a la del salmorejo. Un termino medio que le da más presencia y una consistencia que favorece degustarse despacio, como la excelente crema fría que es.

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 Feliz momento!

 

 

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BOCADILLO DE PAVO CON SALSA DE AGUACATE

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Hay días en los que, por falta de tiempo o simplemente porque apetece muchísimo, me dirijo a mis queridas “zumerías”… esos establecimientos donde puedes comer por muy poco dinero y rápido, pero de manera saludable.

Como su propio nombre indica, aquí la fruta asume el protagonismo (como no podía ser de otra manera en un entorno subtropical como Canarias), convirtiendo al resto de alimentos a tomar allí, en meros acompañantes de la misma y no al contrario… o al menos para mí, que no concibo tomar un bocadillo de pollo con salsa de aguacate y mayonesa si no es de la mano de un buen batido de plátano y leche… fantástico!!…

Y como hay momentos en los que se está tan ocupado que, casi, no encontramos el tiempo ni de parar a comer algo, qué mejor que preparar un completísimo menú en formato bocadillo, al que, por supuesto, no faltará el toque dulce, natural y energizante de la fruta…

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En Canarias se saborea el vínculo que ésta tiene con países como Venezuela, debido a la importante emigración que hubo de isleños a este país y que queda patente en la incorporación de tradiciones como la de consumir arepas, plato perfectamente integrado en los hábitos gastronómicos canarios.

Dentro de la gran variedad de combinados sabores que puedes encontrar en el interior de una arepa, mi preferida… la llamada “reina pepiada”… y siguiendo el rastro de este sabor, las zumerías han incorporado esta salsa, aunque sustituyendo esta tortilla hecha de masa de harina de maíz, por el pan de toda la vida, mejorando, para mi gusto, el resultado, más aún, si pones el sello anisado del archipiélago añadiendo matalahúga…

 

Ingredientes:

- 1 filete de pechuga de pavo o pollo

- Rúcula

- Rodajas de tomate (al gusto)

- 3 cucharadas de mayonesa

- 1 aguacate grande

- Cilantro

- Pimienta

- Sal

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Elaboración:

En la receta original, el pavo (o pollo) está desmenuzado y mezclado con la salsa, riquísimo!… pero hoy he dejado el filete tal cual y me he limitado a prepararlo a la plancha. Mientras se hace, cortamos el aguacate por la mitad, y con la ayuda de una cucharilla, sacamos la carne del fruto, que machacaremos con ayuda de un tenedor y a la que salpimentaremos e incorporaremos la mayonesa y un poco de cilantro fresco picado para formar una salsa perfectamente ligada.

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La receta original tampoco lleva cilantro, pero es una hierba tan fresca, exótica y perfumada que no me resisto a jugar con ella.

No puede ser más sencillo… y, preparada la carne, untamos el pan con la salsa, depositamos el filete, volviendo a extender una cama de salsa de aguacate por encima, unas hojas de rúcula (en lugar de la lechuga habitual) y unas rodajas de tomate (que en este caso son cherry) y estará terminado…

BATIDO DE PLÁTANO CON LECHE

 

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El plátano, además de sus maravillosas aportaciones nutricionales, nos brinda el regalo de su textura y dulzor en infinidad de postres y platos salados…  no deja de sorprenderme… y eso es lo que ocurrió  cuando lo probé batido con leche y acompañando a un bocadillo de estas características… es una combinación que se complementa a la perfección… la pareja ideal!

Como hoy lo preparo sólo para mí, no necesito mas que un plátano y la cantidad de leche necesaria hasta conseguir la densidad que deseo y trituro.

En las zumerías es muy habitual que, antes de verter el contenido del batido en el vaso en el que se servirá, dejen caer unas lágrimas de sirope de chocolate en las paredes del mismo…  yo lo prefiero natural, sin nada que me distraiga de su sabor.

Una sabrosa y completa comida que, en este momento, no cambiaría por nada…

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Feliz momento!

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QUESO ASADO

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Llego al mercado con un fin predeterminado: la quesería “Los abuelos”, cuyo propietario es Carlos Alberto Ramos, un sabio en su oficio…

Es una delicia ir a esta quesería, donde siempre descubro un nuevo sabor asociado a un cómo y un dónde distintos, preguntas que encuentran respuesta, siempre, en Canarias…

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En esta ocasión me llevo dos quesos fantásticos: un maravilloso Flor de Guía, de Gran Canaria, isla que brinda grandes ejemplos de este producto… y un tierno de cabra y proveniente de la isla de La Palma, de Tijarafe en concreto, ideal para asarlo a la plancha y servirlo con mojos, como hoy haré…

El queso asado es un entrante que gusta muchísimo y es otro habitual en todo tipo de restaurantes y guachinches… un plato muy característico que parece tener su origen en la isla de La Palma.

Ingredientes:

- Queso tierno de Tijarafe (La Palma)

- Mojo rojo y verde

Elaboración

Su preparación es muy sencilla… cogemos una sartén y sin poner aceite en ella, dejamos que se caliente mucho antes de colocar sobre ella el queso… esto ayudará a que en éste se cree una capa crujiente muy agradable, que sellará el mismo, impidiendo que se derrita… Y, por supuesto, no despistarnos y estar atentos para voltear el queso, con cuidado de que no se pase.

Una vez hecho, lo emplatamos sirviéndolo con diferentes mojos o miel, depositados encima. Riquísimo!!!

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Que lo disfrutéis!!

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