CONEJO EN SALMOREJO

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Ingredientes para 4 personas

- 1 conejo de, aproximadamente, 1,200 kg

- 1 Pimienta picona o guindilla

- I vaso de vino blanco

- 1/4 vinagre

- Laurel

- Tomillo fresco

- Romero

- 5 o 6 ajos

- Sal gorda

- 1/2 cucharadita pimentón

- 1/2 aceite

- Papas bonitas o negras… las que prefiráis, en tamaño y cantidad…

Grado de dificultad: fácil

Tiempo de maceración: De 6 a 12 horas

Tiempo de preparación: 40 minutos

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Elaboración

Comenzamos troceando el conejo, lo salamos y lo reservamos para después. A continuación pelamos los ajos, unos 6, y los pondremos en un mortero con sal gorda, la pimienta palmera y lo majamos… una vez hecho esto, cambiamos el mortero por una batidora y, a baja potencia para no deshacerlo por completo, añadimos a la pasta de ajo y pimienta,  el aceite, tomillo y romero frescos, cominos en grano, el vinagre, el vino y el pimentón… Cuando tengamos el majado resultante, lo vertemos sobre la carne y lo movemos con las manos para que se impregne bien por todos lados y tras finalizar la mezcla, taparemos el recipiente que contiene el conejo con un film transparente y lo pondremos en el frigorífico donde macerará de 6 a 12 horas.

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Una vez transcurrido el tiempo de reposo, nos disponemos a freir el conejo reservando el condimento del macerado para después. Freimos el conejo a fuego medio, para que no se precipite por fuera y quede crudo por dentro… Cuando veamos que la carne ya está lista, la sacamos y colamos el aceite en el que la freímos… En otra sarten o cacerola ponemos el conejo ya frito y echamos el aliño a la carne, a la cual añadimos, también, las vísceras del conejo fritas y machacadas y  parte del aceite anterior limpio… Dejamos que se cocine durante unos minutos más, para que la carne se guise a la perfección por dentro, y estará listo!

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Para hacer las papas arrugadas, ponemos agua en una olla y después de haber lavado las patatas muy bien, ya que se hierven con la piel, se añaden varios puñados de sal gruesa, para que tengan suficiente para condimentarse a través de la piel en la cocción y para que, después, puedan arrugarse adecuadamente… El tiempo de cocción de las papas dependerá del tamaño de éstas, por lo que estad pendientes de que no hiervan demasiado… deben estar en su punto!… ni duras, ni deshechas…

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Cuando estén listas, se tira el agua de cocción y sin sacarlas de la cacerola, se vuelven a poner al fuego y vemos como el calor  comienza a evaporar el agua que pueda quedar, aún, en ellas…  Mientras esto sucede, comenzamos a sacudir la olla para que las papas no se quemen con la sal residual que queda en el fonfo. Y al ir sacudiendo las papas, vemos que la piel se les va secando y arrugando por efecto del calor y la sal que queda adherida a la olla.

Este sencillo y sabroso plato es ideal para cualquier ocasión…  el toque mágico de la sencillez que adorna a estas islas…

Ahora sólo falta acompañarlo con un buen vino de las islas: hoy, Capote tinto…

Qué disfruten!

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MERMELADA DE HUEVOS

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De nuevo, otra tarde de domingo… sólo unos cristales me separan de la indecisa lluvia que cae y potencia el sentimiento de bienestar y protección que siento al estar en casa… y es que, aunque nos rodee un entorno maravillo, es curioso como, lejos de encerrarnos, hay paredes que nos liberan…

Traspasando el umbral de mi hogar, me adentro en un mundo al que quiero y admiro… un universo tabicado, en cuyas estancias se crea y comparte amor… donde todo me recuerda que soy afortunada viendo crecer a mis hijas, amando a un hombre maravilloso, experimentando con ellos el regalo que es la vida, llena de valiosos instantes únicos y donde se muestra espontánea y natural… “en casa”: ese lugar donde encontramos descanso, paz y, a la vez, donde nos fortalecemos unos a otros…

Amor, libertad, autoestima, identidad… estos, como tantos otros, son ingredientes que en la intimidad se cultivan para elaborar un gran plato que alimente a los nuestros… y aunque la vida eche sal a nuestra trabajada receta, siempre quedará esa mesa en torno a la cual recuperarnos, mientras saboreamos, rodeados de familia y amigos, quienes somos.

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Y ya que estamos en casa, disfrutando del momento relajado y hogareño que nos proporciona esta bella tarde gris, he decidido preparar una merienda que anima, como siempre, a compartir, pero sin dejar de lado la curiosidad, que en el caso de mis hijas, adquirió un grado más que interesante al comentarles que iban a tomar mermelada de huevos…

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Ingredientes

- 4 huevos

- 4 cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga

- 300 gr de mermelada de jengibre

- 4 cucharadas de nueces picadas

- 2/3 cucharadas de Grand Marnier

- 75 gr azúcar

- Agua de azahar (opcional)

- Mantequilla

Elaboración

Esta sencilla receta atrapa de inmediato nuestra curiosidad por la descripción que de ella hace su nombre y os invito a que probéis a preparar este dulce que bien podéis servir en un desayuno especial acompañada de café, leche, té… o como un postre al que podéis acompañar de unos cortes de un buen queso tierno…

Hoy, de merienda y la hemos tomado sola… no os imagináis cómo huele al sacarla del horno!!!

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Lo primero que haremos será picar las nueces… yo lo hice en un mortero para controlar mejor el tamaño de los trozos porque no quiero harina de nueces, pero tampoco que sean muy grandes… las diversas texturas nos permiten saborearlo con más intensidad, a la vez que nos recuerdan qué compone este dulce…

En un cuenco mezclamos las dos mermeladas, el licor,el azúcar y el agua de azahar. Recomiendo que las mermeladas sean de buena calidad porque esto mejorará el resultado final… podéis atreveros y probar otros sabores, pero yo usé dos de mis preferidas: mermelada de naranja amarga y la exquisita y exótica mermelada de jengibre… una maravilla!

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A parte, batimos los huevos enteros, a los que incorporamos las nueces picadas y añadimos a la mezcla. Vertemos todo en un molde mediano, que debe tener papel sulfurizado en el fondo porque se pega con facilidad; el resto, lo untamos con mantequilla y espolvoreamos, después, con harina para evitar que se adhiera la mezcla a las paredes del molde.

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Ponemos el molde en el horno al baño María, cubierto con papel sulfurizado, hasta que cuaje el huevo.

Se sirve frío… hoy, sólo lo acompañé de algunas de las nueces que había picado para la mezcla.

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Feliz momento!

 

SALMONETES AL HORNO

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Pocas veces he preparado salmonetes, pero cuando conocí esta receta, me pareció muy atractiva la pareja que formaban el rotundo sabor a mar, con el dulzor y acidez de la naranja…

Receta sencilla, ideal para los amantes del pescado y los que disponen de poco tiempo para preparar una cena más que saludable en pocos minutos…

 

Ingredientes

- Salmonetes

- Sal

- Jugo de naranja

- Mantequilla

- Ajos

-Perejil

- Pimienta molida

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Elaboración

Como dije antes, tan sencilla que apenas necesitamos 5 mintos, si ya tenemos el pescado limpio, para prepararla.

Los salmonetes se limpian e independientemente de su tamaño, dejándoles siempre la cabeza… se salan y se dejan escurrir unos minutos. Los untamos con mantequilla, les ponemos pimienta molida y perejil al gusto, lo cerramos en paquetes de papel sulfurizado y metemos al horno, ya caliente, unos 5 minutos.

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Mientras, freimos unos ajos enteros, los machacamos y los ligamos con parte del aceite donde los hicimos; añadimos el jugo de naranja a la mezcla, sal y disponemos en una salsera para aliñar los salmonetes.

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Qué disfruten!

 

 

PAPAYA CON DÁTILES Y GUARAPO

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Me encanta aprender el saber gastronómico popular del archipiélago, pero no por ello renuncio al impulso que me lleva a improvisar sobre la materia prima existente… y es que experimentar con los sabores, es toda una tentación…

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La papaya es una fruta muy presente en la mesa canaria. Llena de propiedades y con un bajo contenido en calorías y grasa, es de sabor suave, agradable textura y no demasiado dulce. Hoy me regalaron una de la variedad hawaiana, de sabor un poquito más intenso, buenísima!… y, aunque en Canarias es muy habitual tomarla como postre, cortada en dados y regada con zumo de naranja, se me ha ocurrido prepararla, pero acompañada de dátiles y sustituyendo el jugo de naranja, por guarapo.

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El guarapo es la miel extraída de la savia de la palmera canaria… muy dulce, de interesante sabor y menos espesa que otros tipos de miel, se presta maravillosamente para acompañar todo tipo de platos dulces o salados. Es por eso que he pensado que haría un buen equipo con esta fruta tropical de tímido dulzor.

 Pero creo que aceptan un tercer compañero de juegos y, como amante de los frutos secos, pensé que los dátiles serían una buena elección… y lo son…

Os propongo esta diferente, exótica, a la vez que facilísima y muy rápida, forma de tomar un postre o un magnífico desayuno.

Hoy dedico esta receta a la preciosa isla de La Gomera, patria del guarapo y de aquellos que con su trabajo mantienen vivo este tradicional y peculiar cultivo digno de ser conocido y degustado… todo un delicatessen.

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Ingredientes ( todos al gusto)

-Papaya

- Guarapo

- Dátiles

Elaboración

Es tan sencilla que casi no hay ni que explicarla… Tan sólo hay que lavar y pelar la cantidad de papaya que vayamos a necesitar, cortarla en dados, como también haremos con los dátiles (naturales) y servir la fruta en un plato.

Para terminar, vertemos el guarapo sobre la fruta y estará listo para tomar…

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No hay excusa para no probar algo tan sencillo, bueno y saludable… Disfrutadlo!…

GRACIAS

Amanece domingo y no uno cualquiera… hoy llega mi madre desde la Península… Decir que estoy feliz es quedarse muy corta… y es que, esa es la única cosa que las islas no pueden darme: tener cerca a mi familia…

Mis hijas no saben que su abuela viene a visitarnos y estoy deseando ver la cara que ponen cuando la vean… y como una ocasión especial que es, prepararé platos del archipiélago para darle la bienvenida.

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Con una bondad que sobrepasa los límites de lo creible, dueña de una alegría que nos ilumina y una sonrisa a prueba de decepciones, incondicional en la conjugación que sea, bellísima hasta en la voz, con la que ha cantado cada momento de nuestra vida, fuerte, valiente, con una capacidad de lucha como no he conocido, madre y abuela sin igual… no sabe fallar a nadie… una admirable y extraordinaria mujer de la que heredé la pasión por la cocina, su forma de entenderla y de entregarse a ella, sinónimo de cómo lo hacemos con quienes nos rodean.

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Mi vida huele a ella… a mi madre… y a su inmenso amor y dedicación, recibidos y saboreados en tampos momentos de cocción… en infinitas sobremesas en las que hacemos sentada, resistiéndonos a abandonar la mesa en la que hemos servido ese homenaje a los que queremos. En cada improvisación… en la ilusión perpetua por descifrar la receta de la felicidad… y es que en una cocina, independientemente de sus dimensiones, cabe toda una vida…

Gracias por todos esos momentos, mamá… gracias por mi vida…

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Ella me enseñó que no hay platos humildes, sino sinceros y que el valor de un ingrediente no está en el precio marcado…Y para esta maravillosa Chef autodidacta, que tanto valora el esfuerzo y amor invertidos en cada plato, cualquier opción propuesta, será, siempre, el mejor plato degustado… Hoy, prepararé un menú sin artificios, tan natural y honesto como la mujer y madre extraordinaria a la que hará honor, así como a las islas que la reciben con los brazos abiertos… y es que todos los alimentos son dignos de que se les considere apropiados para celebrar momentos especiales, de los que, por otro lado, está lleno el día a día. Así pues, temprano, me voy a este templo para los sentidos que es “La Recova”, el mercado Nuestra Señora de África en Santa Cruz de Tenerife.

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QUESO ASADO

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Llego al mercado con un fin predeterminado: la quesería “Los abuelos”, cuyo propietario es Carlos Alberto Ramos, un sabio en su oficio…

Es una delicia ir a esta quesería, donde siempre descubro un nuevo sabor asociado a un cómo y un dónde distintos, preguntas que encuentran respuesta, siempre, en Canarias…

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En esta ocasión me llevo dos quesos fantásticos: un maravilloso Flor de Guía, de Gran Canaria, isla que brinda grandes ejemplos de este producto… y un tierno de cabra y proveniente de la isla de La Palma, de Tijarafe en concreto, ideal para asarlo a la plancha y servirlo con mojos, como hoy haré…

El queso asado es un entrante que gusta muchísimo y es otro habitual en todo tipo de restaurantes y guachinches… un plato muy característico que parece tener su origen en la isla de La Palma.

Ingredientes:

- Queso tierno de Tijarafe (La Palma)

- Mojo rojo y verde

Elaboración

Su preparación es muy sencilla… cogemos una sartén y sin poner aceite en ella, dejamos que se caliente mucho antes de colocar sobre ella el queso… esto ayudará a que en éste se cree una capa crujiente muy agradable, que sellará el mismo, impidiendo que se derrita… Y, por supuesto, no despistarnos y estar atentos para voltear el queso, con cuidado de que no se pase.

Una vez hecho, lo emplatamos sirviéndolo con diferentes mojos o miel, depositados encima. Riquísimo!!!

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Que lo disfrutéis!!

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Debo confesar que esta es la primera vez que hago esta receta, pero deseaba prepararla, agradeciendo mucho y muy emotivamente, un regalo recibido por una amiga muy especial… una mujer culta donde las haya, libre, luchadora y con la que estar, aunque sea para tomar un café, es ya un regalo… y, que, ante mi nueva incursión en este proyecto culinario, decide regalarme un tesoro… un libro de cocina canaria escrito por Josefina Mújica y de la, ya inexistente, editorial Edirca.

Gracias, Ángeles Abad, por esta fuente de conocimientos en la que, con todo el repeto, beberé para seguir aprendiendo y dar a conocer la maravillosa cocina canaria…

Qué gran regalo el apoyo… a todos y cada uno de los que recibo en este proyecto y en mi vida…

Ingredientes

-1 pollo grande

- 3 manzanas

- 1 limón

- Mantequilla

- Tocino de jamón o bacon

-  Ajos

- 1 copa de coñac

- 1 cuchara de postre de azúcar

- 1 cucharada de vino

Elaboración

He introducido pequeños cambios en la receta, que no la modifican en esencia, pero que, bajo mi punto de vista, potencian el sabor de sus ingredientes… Necesitamos un pollo grande entero y limpio por dentro, que disponemos en una fuente refractaria y, sin miedo, lo salpimentamos por dentro y por fuera. Después de pelar las manzanas y el limón, al que quitaremos la piel blanca para que no amargue, los hacemos rodajas, (gajos en el caso de la manzana), los mezclamos con mantequilla ablandada, un poco de sal se introducen en el pollo y se disponen, también, por fuera del mismo.

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Untamos el exterior del pollo con mantequilla, le rallamos la corteza, rociamos con coñac, una lluvia de semillas de hinojo, después y  cubrimos el pollo con las rodajas de bacon o lonchas de grasa de jamón, metiendo entre ambos unos ajos machacados enteros y con la piel, que esparciremos, de igual manera, por el resto de la bandeja.  Tapamos con papel parafinado para evitar que se pierdan jugos y se reseque en exceso la carne y horneamos hasta que el pollo esté hecho.

 

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En una cacerola ponemos el azúcar y cuando tenga color acaramelado, le añadimos jugo resultante de hornear el pollo, la cucharada de vino y lo hervimos un poco. Si os gusta la salsa más espesa, podeís echarle una cucharadita de maizenapara espesarlo, pero yo no se la he puesto…

Una vez lista, vertemos la salsa, de nuevo, sobre el pollo, al que quitamos las tiras de bacon, que ya han hecho su función en la carne, hidratando y dando sabor… Horneamos unos minutos más sin cubrir, dejando que se dore…

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Emplatamos acompañando la carne de las manzanas horneadas y de unas papas, que, en esta ocasión, servimos fritas.

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Qué disfruten!!

LECHE AL BAÑO MARÍA

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Ingredientes

- 6 huevos

- 500 gr de azúcar

- 1 taza grande de leche

- Sesamo para decorar

- Jengibre confitado para decorar

Elaboración

Batimos, en primer lugar, las claras  y, después, añadimos las yemas, una a una, mientras seguimos batiendo. De forma gradual, vamos incorporando el azúcar, para terminar por la taza de leche.

Mezclados todos los ingredientes, se colocarán en cuencos individuales y se meterán al horno al baño María, hasta que se cuajen y al pincharlos con una aguja, salga limpia.El horno no deberá estar muy fuerte, unos 160º y calor sólo abajo, para que no se queme la superficie.

Para servirlo, espolvoree unas semillas de sésamo dulces por encima y coloqué en el centro unos trozitos de jengibre confitado.

Tan delicado como sencillo…

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Feliz momento!!!