BOCADILLO DE PAVO CON SALSA DE AGUACATE

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Hay días en los que, por falta de tiempo o simplemente porque apetece muchísimo, me dirijo a mis queridas “zumerías”… esos establecimientos donde puedes comer por muy poco dinero y rápido, pero de manera saludable.

Como su propio nombre indica, aquí la fruta asume el protagonismo (como no podía ser de otra manera en un entorno subtropical como Canarias), convirtiendo al resto de alimentos a tomar allí, en meros acompañantes de la misma y no al contrario… o al menos para mí, que no concibo tomar un bocadillo de pollo con salsa de aguacate y mayonesa si no es de la mano de un buen batido de plátano y leche… fantástico!!…

Y como hay momentos en los que se está tan ocupado que, casi, no encontramos el tiempo ni de parar a comer algo, qué mejor que preparar un completísimo menú en formato bocadillo, al que, por supuesto, no faltará el toque dulce, natural y energizante de la fruta…

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En Canarias se saborea el vínculo que ésta tiene con países como Venezuela, debido a la importante emigración que hubo de isleños a este país y que queda patente en la incorporación de tradiciones como la de consumir arepas, plato perfectamente integrado en los hábitos gastronómicos canarios.

Dentro de la gran variedad de combinados sabores que puedes encontrar en el interior de una arepa, mi preferida… la llamada “reina pepiada”… y siguiendo el rastro de este sabor, las zumerías han incorporado esta salsa, aunque sustituyendo esta tortilla hecha de masa de harina de maíz, por el pan de toda la vida, mejorando, para mi gusto, el resultado, más aún, si pones el sello anisado del archipiélago añadiendo matalahúga…

 

Ingredientes:

- 1 filete de pechuga de pavo o pollo

- Rúcula

- Rodajas de tomate (al gusto)

- 3 cucharadas de mayonesa

- 1 aguacate grande

- Cilantro

- Pimienta

- Sal

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Elaboración:

En la receta original, el pavo (o pollo) está desmenuzado y mezclado con la salsa, riquísimo!… pero hoy he dejado el filete tal cual y me he limitado a prepararlo a la plancha. Mientras se hace, cortamos el aguacate por la mitad, y con la ayuda de una cucharilla, sacamos la carne del fruto, que machacaremos con ayuda de un tenedor y a la que salpimentaremos e incorporaremos la mayonesa y un poco de cilantro fresco picado para formar una salsa perfectamente ligada.

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La receta original tampoco lleva cilantro, pero es una hierba tan fresca, exótica y perfumada que no me resisto a jugar con ella.

No puede ser más sencillo… y, preparada la carne, untamos el pan con la salsa, depositamos el filete, volviendo a extender una cama de salsa de aguacate por encima, unas hojas de rúcula (en lugar de la lechuga habitual) y unas rodajas de tomate (que en este caso son cherry) y estará terminado…

BATIDO DE PLÁTANO CON LECHE

 

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El plátano, además de sus maravillosas aportaciones nutricionales, nos brinda el regalo de su textura y dulzor en infinidad de postres y platos salados…  no deja de sorprenderme… y eso es lo que ocurrió  cuando lo probé batido con leche y acompañando a un bocadillo de estas características… es una combinación que se complementa a la perfección… la pareja ideal!

Como hoy lo preparo sólo para mí, no necesito mas que un plátano y la cantidad de leche necesaria hasta conseguir la densidad que deseo y trituro.

En las zumerías es muy habitual que, antes de verter el contenido del batido en el vaso en el que se servirá, dejen caer unas lágrimas de sirope de chocolate en las paredes del mismo…  yo lo prefiero natural, sin nada que me distraiga de su sabor.

Una sabrosa y completa comida que, en este momento, no cambiaría por nada…

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Feliz momento!

TARTA DE QUESO CANARIA

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Mi amiga con mayúsculas, alma gemela y gran apoyo, Rayza, una experta en hacer sueños realidad en forma de tartas, www.lavieenrose-arcoiris.blogspot.com.es, tiene esta semana en su blog una tarta de queso neoyorquina como propuesta para un desayuno muy especial y esto me animó a publicar la versión canaria de este dulce… por qué no?…

La receta en la que me apoyo para hacer este pastel, la encontré en uno de tantos y tantos libros de cocina canaria que atesoro, aunque mi versión tiene algunas diferencias… Esta es muy parecida a otras, pero lleva inconfundibles toques que la hacen más insular y atrevida…

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Ingredientes

- 20 gr millos tostado (kikos)

- 80 gr de galletas

- 1 cucharadita de gofio

- 50 gr de mantequilla

- 500 gr de queso crema

- 1 bote de leche condensada de 400 gr

- 3 huevos

- vainilla

- Mermelada de plátano y chocolate

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Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. Mientras, en un robot de cocina, trituramos las galletas y los millos tostados, añadiendo a la mezcla ya molida, la mantequilla derretida, el gofio y volviendo a batir todo muy bien.

El resultado será una mezcla harinosa que extenderemos sobre la base de un molde desmontable de 22-24 cm, forrado con papel sulfurizado, ejerciendo presión para que quede bien compacta y uniforme.

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Para el relleno batimos el queso crema con los huevos, la leche condensada y el interior de la vaina de vainilla y vertemos el contenido sobre la base de galleta y lo horneamos durante 45 minutos.

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Cuando esté lista, apagamos el horno, pero la dejamos dentro con la puerta entreabierta para que vaya perdiendo el calor de forma gradual y no se venga abajo. Una vez fría, la refrigeramos varias horas.

Para la presentación, he optado por poner una mermelada que potencia ese viaje dulce al Archipiélago: una combinación de plátano y chocolate… pero en lugar de disponerla a modo de cobertura fría sobre la tarta, he calentado la mermelada y, templada, he dejado caer una informal y discreta cantidad de la misma, para no hacerla muy dulce y dotarla de la belleza existente en lo irregular…

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Espero que os guste…

Feliz momento!!!

REBANADAS DE CARNAVAL

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Ingredientes para 4 personas

-4 rebanadas grandes de pan

- 1 vaso de vino blanco

- 100 gr de azúcar

-3 huevos

-Matalahúga

- Canela en rama

- Corteza de limón

Este postre, que tiene muchas semejanzas con las famosas torrijas, se prepara tradicionalmente en época de carnaval.

El pan rectangular, tipo alemán, se presta muy bien para hacer esta receta porque es firme y el tamaño de las rebanadas es cómodo,  favoreciendo que no se rompan al cortarlas.

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Elaboración

En una sartén caliente, ponemos la matalahúga unos segundos para que se caliente y desprenda su aroma con más intensidad… inmediatamente, incorporamos el vino, el azúcar, la corteza de limón y la canela y dejamos que éste se impregne de todos los sabores… Después de frío, se cuela y ponemos la infusión resultante en un plato donde mojaremos las rebanadas de pan, con cuidado de que no empapen demasiado, y tras pasarlas por huevo, las freimos.

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Al sacarlas de la sartén, las colocaremos sobre un papel secante, para retirar el exceso de aceite…

Emplatamos y, favoreceriendo la estética y el paladar, retiramos la corteza externa del pan, quedando, de esta manera, las rebanadas, más homogeneas y suaves.

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QUESO ASADO

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Llego al mercado con un fin predeterminado: la quesería “Los abuelos”, cuyo propietario es Carlos Alberto Ramos, un sabio en su oficio…

Es una delicia ir a esta quesería, donde siempre descubro un nuevo sabor asociado a un cómo y un dónde distintos, preguntas que encuentran respuesta, siempre, en Canarias…

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En esta ocasión me llevo dos quesos fantásticos: un maravilloso Flor de Guía, de Gran Canaria, isla que brinda grandes ejemplos de este producto… y un tierno de cabra y proveniente de la isla de La Palma, de Tijarafe en concreto, ideal para asarlo a la plancha y servirlo con mojos, como hoy haré…

El queso asado es un entrante que gusta muchísimo y es otro habitual en todo tipo de restaurantes y guachinches… un plato muy característico que parece tener su origen en la isla de La Palma.

Ingredientes:

- Queso tierno de Tijarafe (La Palma)

- Mojo rojo y verde

Elaboración

Su preparación es muy sencilla… cogemos una sartén y sin poner aceite en ella, dejamos que se caliente mucho antes de colocar sobre ella el queso… esto ayudará a que en éste se cree una capa crujiente muy agradable, que sellará el mismo, impidiendo que se derrita… Y, por supuesto, no despistarnos y estar atentos para voltear el queso, con cuidado de que no se pase.

Una vez hecho, lo emplatamos sirviéndolo con diferentes mojos o miel, depositados encima. Riquísimo!!!

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Que lo disfrutéis!!

PULPO COMPUESTO CON BATATA

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El pulpo es un elemento de gran importancia en la cocina canaria… un habitual en las cartas de todo tipo de establecimientos gastronómicos… una pieza fundamental sin la que esta cocina estaría huerfana y con la que, como no podía ser de otra manera, cuentan cuando hay algo que celebrar…

Hace unos días, tuvimos la suerte de que un amigo pescador nos regalara uno de los hermosos pulpos que había capturado… no lo pesé, pero era enorme… y después de haberlo congelado unos días, para que resultara tierno, llegó el momento de prepararlo…

En Canarias, como en otros muchos sitios, el pulpo se prepara de múltiples maneras, pero ésta que os muestro hoy, es una exquisita manera de homenajear a este rey de las rocas, con una receta que define este entorno a la perfección, a través de productos venidos del mar y de la tierra…

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Ingredientes para 4 personas

-2 Kg de pulpo

-1/2 Kg batata

- 500 gramos de cebolla

-1 tomate grande

- 3 cucharadas de salsa de tomate frito

-1/2 pimiento rojo

-1/2 pimiento verde

-3 ajos

-3/4 vaso de vino blanco

-2 cucharadas de vinagre

-Tomillo

-2 hojas de laurel

-1 cucharada sopera de pimentón

-Aceite

-Pimienta negra

-Sal

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Elaboración:

En primer lugar, vamos a cortar el pulpo en trozos de unos 10 cm cada uno. A continuación, en una cacerola, ponemos el pulpo con un chorro de aceite de oliva. Pelamos y cortamos los ajos y la cebolla y la echamos a la olla y, tapada, dejamos que se cocine unos 15 minutos.

Después de pelarlos y trocearlos, añadimos el tomate natural y un par de cucharadas de tomate frito, junto con el tomillo y el laurel. Salpimentamos.

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Llegados a este punto, incorporamos el vino, el vinagre y, tras esperar unos instantes, echamos el pimentón y el agua, que necesite, hasta cubrir el pulpo… tapamos y dejamos cocer hasta que esté tierno; momento en el que incorporaremos la batata en trozos no muy pequeños y alargados.

El tiempo de cocción dependerá del grosor del pulpo por lo que deben ir comprobando el punto en el que se encuentra.

Un plato lleno de color y sabor, como el carnaval…

Que disfruten!!!

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